Tradition Anglaise le Christmas Pudding
Pour changer de la traditionnelle bûche de noël, nos voisins d’outre manche ont crée un dessert tout à fait singulier pour cette soirée du Réveillon. Il nécessite environ 7heures de préparation et la pâte doit reposer pendant 30 jours ! Messieurs, Dame les cuisiniers à vos fourneaux dès novembre.
Composé de différents fruits confits (orange, raison, cerises, citron), amande, gingembre, cannelle, et muscade, des objets y étaient traditionnellement placés (sorte de fèves) pour la nouvelle année :
- 2 bagues : symbole d’amour pour qui les trouvent
- 1 pièce de 6 pence pour l’argent
- 1 bouton pour le vieux garçon
- 1 dé à coudre pour la vieille fille
- 1 cochon pour le gourmand de la tablé
Le gâteau est servi décoré de houx et flambé avec une sauce au beurre. (la recette)
CHRISTMAS PUDDING
Pour 8 personnes
Préparation:
20 min (24 h à l'avance)
Cuisson:
4h + 1h
Ingrédients :
- 100 g de pruneaux
- 250 g de raisins blonds
- 250 g de raisins de Corinthe
- 250 g de raisins de Californie
- 250 g de fruits confits
- 2 oranges pressées
- 2 citrons pressés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 verres de rhum de Martinique si nécessaire du lait ou de l'eau
- 250 g de margarine
- 1/2 paquet d'épices à pudding
- 1/2 cuil. à café de muscade râpée
- 10 g de cannelle
- 250 g de vergeoise
- 250 g de mie de pain
- 150 g de farine
- 4 oeufs bien battus
- 2 grosses pommes hachées finement
Préparation de la recette
Lavez les raisins, émincez les fruits confits.
Mettez tous les ingrédients dans un grand récipient, mélangez bien, ajoutez un peu d'eau ou de lait si la pâte est trop compacte et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mélangez à nouveau le tout et ajouter un bon verre de rhum.
Ajouter les fèves (de votre choix)
Versez dans un bol à pudding beurré.
Recouvrez le bol d'un tissu bien ficelé.
Faites cuire à la vapeur 4 bonnes heures.
Le pudding se conserve plusieurs mois dans une armoire au sec.
Avant de servir, cuisez à nouveau à la vapeur pendant 1 heure. Attention ! Il ne faut surtout pas utiliser le micro-ondes...
Au moment de servir, enfoncez 3-4 morceaux de sucre dans le pudding, éteignez les lumières, arrosez de rhum chaud, puis faites flamber.
Le pudding se sert sur un plateau décoré de houx.
Vous pouvez également choisir de le servir avec du brandy butter ou de la crème anglaise.
Le Christmas Pudding est un gâteau qui généralement se prépare longtemps à l'avance puisque la tradition veut que toute la famille "tourne" le pudding le dimanche avant l'Avent (le "Stir Up day"), en faisant un voeu.
Une recette communiquée par l'équipe de l'Office de Tourisme de Grande Bretagne à Paris.
